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醬油(yóu)俗稱豉油，主(zhǔ)要由大豆或黑(hēi)豆，小麥或麩皮(pí)，食鹽(yán)經(jīng)
過製油
，發酵等(děng)程序釀製而成的。醬油的成分比較(jiào)復雜，除(chú)食(shí)
鹽的成分外，還有多種氨基酸🃴，糖類
，有機酸，色素及香料等成分(fēn)，以鹹味為主，亦有(yǒu)鮮味(wèi)，香(xiāng)味等
，它能增加和改善菜肴的味道🗧，還能增(zēng)添(tiān)或改變菜肴的(dí)色澤。本實驗采(cǎi)用(yòng)凱氏定氮(dàn)法(fǎ)對樣品進行分析，該(gāi)方法(fǎ)具有普適性強(qiáng)（適(shì)用於多(duō)種有機含(hán)氮樣品）
，經典可(kě)靠，設備成本相(xiāng)對較(jiào)低(dī)，可(kě)通過加標(biāo)回收實驗(yàn)驗證其準(zhǔn)確性
🀆，空(kōng)白值可控等特(tè)點，有助於精確測定樣品中的總氮/粗蛋白含量，為(wéi)後續的(dí)
氮含量計算提供可靠基礎。