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廣東粵菜傳名已經(jīng)是久(jiǔ)負(fù)成名，在全(quán)國甚(shèn)至世界都深受(shòu)著食品們(mén)的青睞(lài)🤼，是它使用粵式風格的調(tiáo)味(wèi)分不開。“菜之(zhī)美在於味
，味之美在於調”，一道菜的關鍵就是(shì)怎(zěn)麼活用調味
。在廣東魚露是獨有的(dí)一道調味醬汁
，又稱為魚(yú)醬(jiàng)油，水產(chǎn)醬油🕄。



隨著人們生活水平的不斷提高(gāo)
，對食品安全的重視，調味(wèi)品類產品的安全問(wèn)題也逐漸進(jìn)入人們的關注範(fàn)圍內，本章節使用(yòng)格(gé)丹納的DS-360智能石墨消(xiāo)解儀對魚露4種微量元素進行消解(jiě)
分析，為食品行業研究提供經驗。

實驗操作部分(fēn)

1，準備儀器

DS-360智能石墨消解儀

2
，材料與(yǔ)試劑

魚露（隨機購(gòu)買(mǎi)的三種品(pǐn)牌），硝酸(以上均為分析純)，雙氧水;超純水。

3🗺，魚露樣品前處理(lǐ)消解



準確量(liáng)取魚露5mL置於潔淨的(dí)50mL的玻璃消解管中,加入5mL濃硝酸,用保(bǎo)鮮膜封口後放置過夜🙃。隔(gé)天移至石墨消(xiāo)解儀中,消化(huà)至溶液清(qīng)亮,如(rú)還有(yǒu)顏色,則冷卻後(hòu)加入(rù)lmL雙氧水,再進行加熱(rè)
除色。針(zhēn)對魚露的特性,優化石墨消解儀的條件(jiàn),經多次實驗確定儀器消解較(jiào)優(yōu)的程(chéng)序設置工步見(jiàn)下表(biǎo)。



4，微量金屬元素結果(guǒ)

將三種品牌魚露(lòu)通過上述的消(xiāo)解步驟進行(háng)前處(chǔ)理得出結(jié)果如(rú)下(xià)
列表格所示。



可見,魚露普遍Ca含量高,這(zhè)可能是由其原料(鮮魚)有(yǒu)關;而鈣是生物體的必(bì)需元素,在整個細胞的新陳代(dài)謝過程中起著各種重要作用,是構(gòu)成細胞壁和動物骨骼的重要(yào)成分。缺(quē)
Ca會(huì)引起(qǐ)發育不良,身材矮小等。

5，結論

由此可見,魚露(lòu)含有(yǒu)
豐富的鈣🖛
，鋅
，鐵等有益的金屬(shǔ)
元素(sù);而根據國家專(zhuān)業標準SB/T10324-1999魚露,上述三種品牌的魚露都為一(yī)
級(jí)品,值得肯定。

采(cǎi)用DS-360智能石墨消(xiāo)解儀對魚露(lòu)的消解比(bǐ)實驗電熱板效果更佳(jiā)

，使用更方便
；36個(gè)消解孔在本次實驗中(zhōng)可以進行(háng)批量消解，遠程的控製方式讓(ràng)實驗人員遠離酸(suān)霧的(dí)熏到，安全。