1，前言(yán)
在堅果與籽(zǐ)類食品的質量檢測中， 酸價是衡量其新鮮(xiān)度，穩定性(xìng)和食(shí)用安全(quán)性的(dí)重要指標之一。酸價反映了(liǎo)食品中遊離脂肪(fáng)酸的含量，而遊離脂(zhī)肪酸的(dí)生成與(yǔ)脂肪的氧化和水解過 程密(mì)切相關(guān)。堅果與籽類(lèi)食品因其富含脂肪，在儲存(cún)和加工過程中容易受到(dào)氧化作用的影響，導致酸價升高，進而(ér)影響食品的(dí)口感，營養價值和保質期。
3.6 100mL量筒。
FT-660全自動索氏提(tí)取儀
清洗收集瓶，於烘箱內60℃幹(gān)燥1h，放於幹(gān)燥器內冷卻0. 5h後稱量，重復上述(shù)操作直至(zhì)恒重（ 直(zhí)至兩次稱量的差不超過(guò)2mg）🃪，記(jì)為m0。
6.2 樣品製(zhì)備
將帶殼樣(yàng)品剝去外殼，保留可(kě)食部分。用粉碎機將樣品充分粉碎並混匀🤹，製得待(dài)測樣品。
注意：使用粉碎機(jī)時應避免連續(xù)，長時間的粉碎(suì)，以免試樣過熱導(dǎo)致油脂析出損(sǔn)失。
6.3 正式實驗
稱取充分混(hùn)匀後的樣品10g（記為m），全部移(yí)入準備好的(dí)濾紙筒(tǒng)內，並用脫脂棉塞好。
在(zài)儀器(qì)上安裝好已幹燥(zào)恒重的收集瓶，並將上(shàng)一步驟已備好的濾紙(zhǐ)筒放(fàng)入儀(yí)器(qì)配備的抽提筒內，一並放進儀器萃取室(shì)中(zhōng)🂦。向萃(cuì)取室中加入100mL石油醚😤，擰緊蓋子。
儀器開機，設置儀器程序參數（ 見表1 ），啟動程序(xù)，開啟冷(lěng)凝水循環👁。
程序運(yùn)行結束，關(guān)閉冷凝水，停止程序。將冷卻後的收集瓶取下，於60℃幹燥1h，放(fàng)於幹燥器(qì)內冷卻0.5h後(hòu)稱(chēng)量🧥，重復上述操作直至恒重（直至兩次稱量的差不(bù)超過2mg）🎚，記為(wéi) m1。
將另一套收集瓶固定於儀(yí)器收集室中，點擊“ 溶(róng)劑(jì)回收”回收剩餘溶劑；取出(chū)萃取室內的(dí)濾紙筒，關閉儀器。
6.4 粗脂肪含量(liáng)計算🚱：
6.5 實驗結果
6.6 結論
本次實(shí)驗測得瓜子樣品中的(dí)粗脂肪(fáng)含量為45. 47%，且在重復(fù)性條(tiáo)件下獲得的獨立測定結果的絕對差值未超過算術平均值的10%。
7，參考文件
[1]GB 5009.229-2025 食品安全國家標(biāo)準 食品中酸價的測定.
[2]GB 5009.6-2016 食(shí)品(pǐn)安全國家標準 食品中脂肪的(dí)測定.
