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全自動索氏提取(qǔ)儀測(cè)定大(dà)麻花，甜甜圈中的(dí)粗脂肪(fáng)含量

1，前(qián)言
隨著現代食品工業的(dí)快速發展(zhǎn)，油炸類糕點因其獨特風味(wèi)廣受消費者青睞，但高脂肪含量帶來的健(jiàn)康(kāng)風險也備受關注。大麻花和甜甜圈作為經典(diǎn)油炸麵食的代表，其粗脂肪含量直接影響產品的能(néng)量密度和(hé)營養(yǎng)價值。目前粗脂肪含量的測(cè)定方法(fǎ)眾多，如抽提(tí)法，酸水解法等。其中索氏抽提(tí)法是經典方法，相較於傳(chuán)統抽提裝置，全(quán)自動索氏提(tí)取儀操作簡捷，安全靈活，可以(yǐ)大幅提升抽提效率。本實驗通過全自動(dòng)索氏提取儀對大麻花(huā)和甜甜(tián)圈兩類(lèi)樣(yàng)品(pǐn)進行粗脂肪含量測定(dìng)🕁，為消費者提供科學的營養信息參考🛼，同時為食品生產企(qǐ)業(yè)優化配方和加(jiā)工工藝提供數(shù)據支持。


全自動索氏提取儀測定大麻(má)花，甜甜(tián)圈(quān)中的粗脂肪含量


2，實驗原(yuán)理
脂肪(fáng)易溶於(yú)有機(jī)溶劑。試(shì)樣直(zhí)接用無水乙丨(gǔn)醚(mí)或石油(yóu)醚(mí)等溶(róng)劑抽提後💕，蒸發除去溶劑，幹燥👧，得到遊離態脂肪的含(hán)量(liáng)。

3，儀器與設備
3.1 FT-660全自動索氏提取儀🛻。
3.2 分析天平(píng)。
3.3 電熱鼓風幹燥箱。
3.4 幹燥器（內裝有效幹燥劑）。
3.5 100mL量筒。

4，試(shì)劑(jì)與(yǔ)材料
4.1 試(shì)劑：石油醚（沸程30℃-60℃）。
4.2 材料🌨：濾紙筒🦈，脫脂棉。

5🏵，測試樣品
樣(yàng)品一：大麻花（風幹樣品(pǐn)）
樣品(pǐn)二：甜甜圈（風幹樣品）

大麻花

甜甜圈(quān)

圖1.樣品展示(shì)（a：大麻花(huā)；b：甜甜圈(quān)）

6，實驗方法(fǎ)
6.1 儀器(qì)準備
清洗收集瓶，於烘箱內(nèi)105℃幹燥(zào)1h（第一次稱重前可延長幹燥時間至2h），放於(yú)幹燥器內冷卻0.5h後稱量，重(zhòng)復(fù)上述操(cāo)作直(zhí)至恒重（直至兩次(cì)稱量的差(chà)不超過2mg），記為m0。
收集瓶幹燥恒重
圖2.收集瓶幹燥恒重

6.2 樣品製備(bèi)
將固體樣品用(yòng)粉碎機粉碎(suì)至均匀粉狀，密(mì)封備用。
粉碎後的樣(yàng)品（a：大麻花；b：甜甜圈）

稱取(qǔ)充分混匀(yún)後的樣品(pǐn)2g（記為m）👞，全(quán)部移入準備好(hǎo)的濾紙筒內😵，並用脫脂棉塞(sāi)好，80℃幹燥30min。
樣(yàng)品稱量與(yǔ)處理


6.3 正式實驗(yàn)
在儀器上安裝好已幹燥恒重(zhòng)的收集瓶，並將上一步驟已幹燥好的濾紙筒放入儀器配備(bèi)的抽提筒內，一(yī)並放進儀(yí)器萃取室中📣。向萃取室中加(jiā)入100mL石油醚，擰緊蓋子。
(a)收集瓶(píng)的安裝；(b)抽提筒的放(fàng)置

儀器開(kāi)機，設置(zhì)儀器程序參數（見表1），啟動(dòng)程序，開(kāi)啟冷凝水循(xún)環🛥。

表1.程序(xù)參數設置(zhì)

FT-660全自動(dòng)索氏提取儀(yí)


程(chéng)序運行結束，關閉冷凝水，停止程序。將(jiāng)冷卻後的收集(jí)瓶取下，於105℃幹燥1h，放於幹(gān)燥器內(nèi)冷卻0.5h後稱量，重復上述操作直至恒(héng)重（直至兩(liǎng)次(cì)稱量(liáng)的差不超過2mg），記(jì)為m1。




將另一(yī)套收(shōu)集(jí)瓶固定於儀器收(shōu)集(jí)室中，點擊“溶劑回收”回收剩餘(yú)溶劑(jì)；取出萃取室內的濾紙筒，關閉(bì)儀器(qì)。

7🐬，結果分析與討論

7.1 粗脂肪含量計(jì)算(suàn)：
粗脂肪含(hán)量計算
7.2 實驗結果
實驗結果(guǒ)
7.3 結論
本次實驗測得大麻花樣(yàng)品中的粗脂肪含量(liáng)為24.08%，甜甜圈樣品(pǐn)中的粗脂肪含量為4.62%，且在重(zhòng)復性條件(jiàn)下獲(huò)得的兩次獨(dú)立測定結果的絕對(duì)差值未超(chāo)過算(suàn)術平均值的10%。

8，參考文件
[1]GB5009.6-2016食品安全國家標(biāo)準食(shí)品(pǐn)中脂肪的測定(dìng).

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